魔芋介紹

魔芋又名蒟蒻（jǔ ruò），是一種生長(zhǎng)在海拔200米—2500米的山間多年生草本植物，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬於薯芋類(lèi)作物。

魔芋喜陰怕熱、喜濕怕漬，適溫為20℃～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對(duì)濕度為80%～90%。魔芋在我國(guó)有著2000多年的栽培和食用曆史。中國(guó)魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在雲(yún)、貴、川、陝西南和鄂西南、鄂西北，占全球魔芋產(chǎn)量的60%。

魔芋自古以來(lái)就有“去腸砂”之稱，在中國(guó)的醫(yī)藥曆史悠久，約成書(shū)於漢末的《名醫(yī)別錄》已有記載，距今已有2000多年曆史。魔芋的食用曆史最早記錄於晉代，距今已有1700多年。

魔芋含葡甘聚糖、澱粉、蛋白質(zhì)、神經(jīng)酰胺、多種維生素和鉀、磷、硒等微量元素，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的成分是葡甘聚糖。魔芋是自然界中可以大量提取可溶性膳食纖維的植物，經(jīng)提純後膳食纖維的純度可達(dá)90%以上。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過(guò)β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬(wàn)～200萬(wàn)道爾頓。

葡甘聚糖作為一種優(yōu)質(zhì)的可溶性植物多糖膳食纖維，被稱作“最優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，沒(méi)有之一”。由於具有優(yōu)異保水性、凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性、成膜性、吸水性（吸水倍數(shù)可達(dá)80-100倍）、粘結(jié)性、衍生性等多種理化特性，在3D打印、藥物醫(yī)療、美妝護(hù)膚、高分子材料、建築建材、汙水處理、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、健康保健、代餐減肥、餐飲預(yù)製、植物肉等領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用。

在目前我國(guó)允許使用的各種動(dòng)物膠、植物膠、微生物膠以及化學(xué)改性膠體中，魔芋是唯一作為不作為添加劑使用，沒(méi)有使用範(fàn)圍和使用限量的親水膠體，國(guó)家於2004年8月17日已將魔芋列為普通食品管理。